Madrid en agosto tiene su propio ritmo: las calles se vacían, los bares cierran por vacaciones y muchos huyen del calor. Pero entre el asfalto y las persianas bajadas, el sabor castizo no se va. Al contrario, se reinventa.

En este artículo te proponemos recuperar la esencia de la cocina madrileña de siempre, pero con un giro veraniego: ligero, fresco y perfecto para estos días de calor. ¿Lo mejor? Todos los ingredientes puedes encontrarlos en el Mercado de Barceló, que sigue abierto, vivo y fresco… aunque Madrid esté medio en pausa.

¿Cómo adaptar la cocina castiza al calor del verano?

La gastronomía tradicional madrileña tiene platos potentes: guisos, caldos, frituras. Pero también tiene una cara más ligera, ideal para el verano:

• Platos fríos o a temperatura ambiente
• Comidas preparadas con antelación
• Recetas con escabeches, vinagretas o conservas
• Ingredientes de temporada: pollo, verduras, huevo, aceite de oliva, encurtidos, pan…

Te traemos aquí una selección de recetas veraniegas castizas, perfectas para el calor y fáciles de hacer con productos frescos del mercado.

Ensalada de gallina, versión ligera y refrescante

Ingredientes:

• 1 pechuga de gallina o pollo cocido
• 2 patatas medianas
• 2 huevos cocidos
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez o limón
• Sal, pimienta y perejil fresco

Preparación:

• Cuece la gallina, patatas y zanahoria en agua con sal. Deja enfriar y corta en dados.
• Pela y corta los huevos.
• Mezcla todo en un bol grande, aliña con aceite, vinagre o limón, sal y pimienta.
• Guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Puedes añadir variantes: aceitunas verdes, cebolleta, encurtidos o un toque de mostaza.

Salmorejo madrileño con toque castizo

Aunque el salmorejo es cordobés, en Madrid lo hemos adoptado como nuestro. Te proponemos una versión local que respeta la receta clásica… pero con ingredientes del mercado y algún guiño madrileño.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros (tipo pera o rama)
• 200 g de pan del día anterior (puedes usar pan candeal)
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Huevo duro y jamón serrano para decorar

Preparación:

• Tritura los tomates pelados con el pan y el ajo.
• Añade aceite poco a poco mientras mezclas, hasta conseguir textura cremosa.
• Enfría bien en la nevera.
• Sirve con huevo cocido y jamón picado por encima.

Escabeches madrileños, ligeros y para guardar

Los escabeches eran, históricamente, una forma de conservar alimentos sin nevera. Hoy, son una delicia gourmet y muy útil para el verano.

Ingredientes:

• 4 lomos de caballa fresca del mercado
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación:

• Sofríe en aceite la zanahoria, cebolla y ajo.
• Añade el vinagre, agua, laurel, sal y pimienta. Deja hervir 10 minutos.
• Incorpora los lomos de caballa y cocina 5 minutos a fuego bajo.
• Deja enfriar y guarda en la nevera. Mejor de un día para otro.

Otros platos castizos que puedes “veranizar”

Huevos rellenos con atún y pimientos:

Clásicos, fríos, rápidos y siempre bienvenidos en verano.

Gazpacho madrileño con pan y ajo

Más espeso que el andaluz, ideal como entrante o cena ligera.

Ensaladilla castiza

Con ingredientes del mercado: patata, zanahoria, huevo, bonito, encurtidos y mayonesa casera.

Pepito frío de ternera

¿Por qué no convertir este clásico bocata en versión fría, con carne en escabeche, lechuga y tomate?

Compra todo en el Mercado de Barceló: abierto todo agosto

Mientras Madrid se vacía, el Mercado de Barceló sigue abierto para ti. Sí, aunque los bares cuelguen el cartel de «Cerrado por vacaciones» y las terrazas estén vacías, en Barceló:Los puestos de siempre siguen ofreciendo fruta, carne, pescado, embutidos y pan de calidad.

Te esperan los comerciantes de confianza, que pueden recomendarte el mejor producto para tus recetas.

Tienes todo lo que necesitas para cocinar rico, fresco y castizo, incluso cuando hace 40 °C fuera.

Este verano, aunque Madrid duerma… el sabor sigue en Barceló

Ven, escoge lo mejor de la temporada, habla con quienes más saben y llévate a casa ingredientes para mantener el espíritu madrileño vivo, incluso en chanclas.

El verano es el momento perfecto para reencontrarse con las recetas de siempre, esas que nos conectan con nuestra tierra, nuestras familias y nuestra cultura. Y también es el momento de adaptarlas: hacerlas más frescas, ligeras y prácticas para los días de calor.

En el Mercado de Barceló no sólo encuentras productos: encuentras tradición, cercanía y sabor.